锅包肉的做法步骤,依次加入鸡蛋、料酒、土豆

2019-11-20 05:04 来源:未知

【用料】

2. 猪里脊切刀背厚、巴掌大的片,准备挂浆;最好用新鲜猪肉,否则冷冻肉太水了,炸的时候容易水!

  • 猪里脊3两

6、炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香,倒入糖醋汁;

材料:

食材明细

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4、香菜、葱花切末,倒在肉中就完成了!

配料

3、再取一个小碗,加入糖、白醋、米醋调成汁待用;

传统做法

锅包肉的做法步骤

7、出锅喽,酸甜酥脆,别具风味。

今天是周天,我们寝室一起约去吃饭,点了锅包肉,但是锅包肉和我么们想像的不太一样,回来之后查了锅包肉的做法,感觉是家常锅包肉的做法,它是甜口的,我们寝室集体吐槽是不是换厨师了,怎么和上一次吃的不太一样呢!

3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;

2、在锅中倒少许油,并将番茄酱倒入锅中煮开。

1张图片

家宴版锅包肉

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

“锅包肉,东北小孩儿应该都是吃着它长大的。在南方,好多馆子里都吃不到好吃的锅包肉,就自己尝试了下。第一次,按照自己的记忆做得。”

2、做此菜火候很重要,直接影响到菜品的酥脆度与外形。

3.锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

  • 半碗
  • 3大勺
  • 料酒少许
  • 淀粉适量

【用料】

做法:

辅料

粉浆:干淀粉3大勺,面粉1大勺,清水适量

  1. 准备白醋、糖,我用的糖浆;但是我感觉白糖更好用!

  2. 锅中油倒出去,刷干净;倒入白醋、白糖,开始熬汁

  3. 熬到糖醋汁粘稠,放入胡萝卜丝、葱丝、香菜

主料

2、锅内放底油,放入蕃茄酱打匀,再放入葱丝、姜丝、蒜片、加入适当的水,然后放肉,香菜翻炒后出锅。

图片 1

  • 图片 21把胡萝卜、姜切丝,香菜切段,里脊肉切片。
  • 图片 32把淀粉用水调匀,静放一会儿,待淀粉沉淀后,把上面的水倒掉。建议多放淀粉,这样才能让肉更酥哦!
  • 图片 43把肉先蘸上干淀粉,然后放入粘稠的湿淀粉中,多蘸点淀粉,炸起来比较酥。
  • 图片 54锅里放油,烧开,把肉一片片平放入锅中,炸,注意不要让肉片粘在一起。待肉片呈黄色时关火捞出,晾一下,再烧开油,第二遍炸的时候油不会像第一次一样翻滚,只要冒烟了就放进去,要不然肉会炸的太糊了,我就下肉下晚了。待肉金黄略红,关火,捞出。
  • 图片 65用醋、糖、料酒调好糖醋汁,按照自己的喜好放就好,我喜欢酸的,所以用了大半碗醋加三大勺糖。
  • 图片 76把油倒出,开火,倒入糖醋汁,炒一下,最好能让糖化开,汁成粘稠状时下入胡萝卜丝、姜丝和香菜段,烹香,把肉放进去,翻锅,关火,成盘。

【做法】

7. 第二次炸好后就是金黄色,很漂亮,酥酥的!现在吃,沾着椒盐,就是干炸里脊片,也超好吃哦!

  • 酸甜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;

图片 8

图片 9

【用料】

2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

  • 胡萝卜少许
  • 香菜少许
  • 少许

猪里脊肉100克,黄桃罐头60克,胡萝卜30克,姜10克,蒜3瓣,淀粉60克,料酒1勺,米醋4勺,糖4勺,盐适量,植物油适量。

  1. 挂浆

  2. 油锅中的油烧热,第一次炸肉片,到肉片漂浮起来即可出锅

  3. 第一次炸完后的样子

  4. 油烧热,把刚才炸好的肉片,入高温油锅,再快速炸一下,炸至金黄色!

2、用豆油炸出的肉更香更好吃。

猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

3、肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。

下面就让小编告诉大家锅包肉的简单几种做法吧!

10、放入葱姜丝。

11. 最后一步最重要,我之前全都是失败在这最后一步了!糖醋汁熬到粘稠,将炸好的肉片倒入锅中迅速挂浆,如果会颠勺就更牛了!

新鲜猪里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。    

图片 10

3、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

1、将肉切片,放在油中炸至八分熟。

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5.锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

东北老式锅包肉

4.待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2步的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可。

配料:番茄酱100克,白糖2勺(适合喜欢甜口的朋友,如果喜欢吃酸的可以少加) 葱花一点

3、将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 

1. 土豆淀粉泡水,至淀粉沉淀,然后把清水倒掉,用泡过水的淀粉给里脊片挂浆;

改进版锅包肉

猪里脊500g,葱丝适量,胡萝卜丝适量,香菜梗适量,白醋小半碗,白糖3大勺,土豆淀粉300g

【用料】

材料:

【做法】

3、之后把炸好的肉倒入番茄酱汁中,溜一下即可出锅。

里脊肉、淀粉、醋、糖、少许,生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜适量。

做法:

2、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;

材料:

1、炸肉时用黄豆油成品更漂亮,第一遍炸熟,第二遍炸酥脆。

主料:里脊肉500克,香菜20克

猪里脊肉300克,番茄酱、油、盐各适量。

做法:

黄桃锅包肉

5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;

9、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

说到东北菜,很多人第一个想到的可能就是锅包肉。作为东北大众美食的代表,锅包肉的确是颇受欢迎,老少咸宜。它口感酸甜,外酥里嫩,闻起来就叫人垂涎三尺,吃起来更是唇齿留香。锅包肉怎么做呢?下面小编为您收集了各种锅包肉的做法大全,只要你想得到的,我们都一网打尽!

2、里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀腌15分钟;

1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁;   

图片 11

(二)

2、锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火;

6、待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用;

5、然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次;

腌料:蛋清1/2个,料酒1小勺,盐1/2小勺

4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;

1、肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。

8、锅放油烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片、放入炸好的里脊,迅速地放入调味汁,香菜炒匀即可出锅。

小贴士:

4、中火炸熟,捞出,将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色;

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【做法】

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5、锅内留少许油烧热,加入调好的番茄酱炒红;

3、将里脊肉里放入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、一个蛋清,用手抓匀,使肉入味;

1、将里脊切5毫米厚片;

【做法】

7、将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁;

2、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;

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3、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片;

4、将肉先抹上一层干淀粉,这是最关键的一步,可使肉外焦里嫩;

1、猪里脊肉洗干净,改刀成大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟;

【做法】: 

【用料】

简单家常版锅包肉

4、汁不要熬的时间过久,起泡后就发肉片。

原料:猪里脊肉150克,葱姜丝适量

猪里脊肉200克(约10大片),胡萝卜适量,料酒1匙,土豆淀粉3大匙,玉米淀粉4大匙,糯米粉4大匙,盐1/3小匙,鸡精1/2小匙,鸡蛋1个,白糖2大匙,白醋2大匙,米醋5大匙。

糖醋汁:白糖2大勺,白米醋1大勺,味极鲜酱油2.5大勺,老抽1点点,盐少许,鸡精适量,清水6大勺,水淀粉1大勺

1、用三种粉抓糊。土豆淀粉能起到粘合的作用;玉米淀粉提到香脆效果;糯米粉能让肉质更软嫩。

11、快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。

锅包肉的做法步骤,依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀。1、胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片;

3、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了);

猪里脊肉355克,鸡蛋1个,葱、姜、香菜、蒜、糖、盐、鸡精、酱油、淀粉、料酒、米醋、胡椒粉各适量。

5、水淀粉糊的制作:淀粉+水搅拌匀后放几滴色拉油,使肉更嫩滑(水分浆不宜过稀,以粘住为好);

番茄酱750克,冰花酸梅酱3瓶,OK汁半瓶,李派林汁200克,番茄沙司1瓶,糖1500克,白醋2瓶,胡萝卜3根,西红柿2个,鲜柠檬1个,胭脂红、柠檬黄色素各少许。 

正宗东北锅包肉

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。 

1、里脊肉切3毫米厚大片,黄桃改刀成条,胡萝卜切菱形片,蒜用刀压扁切碎,姜切丝;

4、开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出;

3、加入较多的淀粉调入清水、少量植物油调成比酸奶更粘稠的糊状,用手抓肉片,使面糊均匀的挂在肉片上;

8、用小火将糖醋汁煮至粘稠;

4、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来;

12、装盘即可。

2、姜、葱切成丝,蒜切成片;

小贴士:

4、糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油;    

1、猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用;

5、最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。

东北老式锅包肉、家宴版锅包肉、简单家常版锅包肉、改进版锅包肉、番茄酱锅包肉、黄桃锅包肉……这份锅包肉的做法大全你还满意吗?不管你想要哪一款,都可以在这里找到!

【用料】

6、锅内留少许底油,下蒜、姜爆香,在下胡萝卜翻炒,淋入调味汁烧开形成透明的芡汁,迅速倒入炸好的肉片翻炒,将芡汁挂在肉片上,再加入黄桃即可装盘。

7、待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

6、放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀;

【做法】

(一)

4、锅内倒入较多的植物油,量以没过肉片为宜,油烧至8成热时,逐一展开肉片下油锅炸,油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好,捞出沥油,直到炸完所有肉片,再将肉片重新下入油锅中复炸一遍,快速捞出沥油;

7、锅放油烧至6成热,逐片放入肉炸至金黄色,捞出;

【用料】

番茄酱锅包肉

1、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;

【做法】

6、调味汁:盐、鸡精、料酒、糖、酱油、淀粉各一勺,醋二勺;

小贴士:

2、按照糖:醋=3:2的比例混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋,滴两滴老抽调匀);

5、取一只小碗,倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用;

2、炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。

【用料】

传统锅包肉

2、切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀,腌制10分钟;

1、步骤如制作方法(一)中的1、2、3、4、5、7相同,关键在于最后一步调味汁的做法不同;

【做法】    

5、待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用;

3、炸好的肉再入锅炸一次能更好的让肉片定型,而且口感香脆可口。

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